Пришло время делать домашнее фруктовое мороженое, поможет в этом ксантановая камедь.
Купить можно здесь Now Foods, Real Food, Xanthan Gum, 6 oz (170 g)
Ксантановую камедь производят с помощью бактерий Xanthomonas Campestris путем ферментации. Камедь это загуститель, который не теряет свойств при замораживании, не обладает вкусом и запахом, а также безопасна для здоровья.
Камедь отлично растворяется в сладких и соленых блюдах, не теряет вязкость в кислой среде, не теряет свойств при высоких температурах (подходит для выпечки).
Я плохой кулинар, готовлю редко, почти никогда не пеку. Поэтому в выпечке камедь не тестировала. Использовала исключительно в мороженом, и в случаях когда необходимо загустить соус.
Камедь расходуется очень экономно, на полкилограмма мороженого чайная ложка. Поэтому срок годности моей баночки уже вышел, а содержимого еще половина осталась.
На фото видно как выглядит камедь, в ложке порошок белого цвета, без запаха. В блюде его никак не ощущаешь по вкусу.
Для вишневого сорбета беру вишню или вишня+смородина, у меня были очень сочные вишни, дала им стечь, добавила сахар и чайную ложку камеди, все! Заблендерила и в коробочки (формочки) и в морозилку. По вкусу напоминает советское плодово-ягодное мороженое.
Желательно брать не очень сочные фрукты, либо дать соку стечь, тогда структура пластичнее получается.
Пробовала добавлять еще кокосовые сливки в порошке, тоже очень вкусно, придают сливочности вкусу. К слову, можно налить обычные сливки, тоже супер.
Кто любит ягодные соусы, поливать пломбир, блины или творог, его очень легко готовить, просто взбендерить в пюре фрукты и добавить немного камеди, все! Важно не переборщить, иначе появляется сопливая консистенция.
Точно также загущают соусы для вторых блюд, я пробовала так готовить соус для лазаньи (сметана+томатная паста+соль+специи+вода+камедь) полить лазанью и в духовку.
Если Вы планируете добавлять камедь в соусы (вторые блюда), то советую разводить камедь в масле, так она не образует комков. Если разводите в воде, и комки образовались, не пугайтесь, во время готовки они растворятся.
Цена более, чем демократичная, 6,83$ без скидок, у меня уже три года эта банка). Очень рекомендую!
Купить можно здесь Now Foods, Real Food, Xanthan Gum, 6 oz (170 g)
Ксантановую камедь производят с помощью бактерий Xanthomonas Campestris путем ферментации. Камедь это загуститель, который не теряет свойств при замораживании, не обладает вкусом и запахом, а также безопасна для здоровья.
Камедь отлично растворяется в сладких и соленых блюдах, не теряет вязкость в кислой среде, не теряет свойств при высоких температурах (подходит для выпечки).
Я плохой кулинар, готовлю редко, почти никогда не пеку. Поэтому в выпечке камедь не тестировала. Использовала исключительно в мороженом, и в случаях когда необходимо загустить соус.
Камедь расходуется очень экономно, на полкилограмма мороженого чайная ложка. Поэтому срок годности моей баночки уже вышел, а содержимого еще половина осталась.
На фото видно как выглядит камедь, в ложке порошок белого цвета, без запаха. В блюде его никак не ощущаешь по вкусу.
Для вишневого сорбета беру вишню или вишня+смородина, у меня были очень сочные вишни, дала им стечь, добавила сахар и чайную ложку камеди, все! Заблендерила и в коробочки (формочки) и в морозилку. По вкусу напоминает советское плодово-ягодное мороженое.
Желательно брать не очень сочные фрукты, либо дать соку стечь, тогда структура пластичнее получается.
Пробовала добавлять еще кокосовые сливки в порошке, тоже очень вкусно, придают сливочности вкусу. К слову, можно налить обычные сливки, тоже супер.
Кто любит ягодные соусы, поливать пломбир, блины или творог, его очень легко готовить, просто взбендерить в пюре фрукты и добавить немного камеди, все! Важно не переборщить, иначе появляется сопливая консистенция.
Точно также загущают соусы для вторых блюд, я пробовала так готовить соус для лазаньи (сметана+томатная паста+соль+специи+вода+камедь) полить лазанью и в духовку.
Если Вы планируете добавлять камедь в соусы (вторые блюда), то советую разводить камедь в масле, так она не образует комков. Если разводите в воде, и комки образовались, не пугайтесь, во время готовки они растворятся.
Цена более, чем демократичная, 6,83$ без скидок, у меня уже три года эта банка). Очень рекомендую!
Оставить комментарий